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La sala del restaurante y, al fondo, el compostador. Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Uno de los chefs cocinando unas verduras.Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Compost que entregan a proveedores y clientes envuelto en un papel de semilla.Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Una de las creaciones culinarias de Nolla.Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
En el restaurante Nolla no verá cubos de basura para desperdicios.Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Todos los materiales que se usan son reciclables.Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Foto: Nikola Tomevski (cortesía de Nolla)
Sugerencias
Reportaje

El restaurante ‘cero desperdicios’

DESTACADOS.
+++ En el restaurante, que aspira a ser un ejemplo de sostenibilidad y que no produce residuos, no hay papelera en la cocina ni se puede encontrar plástico de un solo uso, según los creadores de Nolla (Cero): Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques y Luka Balac.
+++ Los productores y agricultores entregan el aceite, el vino, el café, las frutas, verduras y otros ingredientes a Nolla, en recipientes de plástico duro, cajas y pequeños contenedores reutilizables, que después son devueltos a los proveedores para ser rellenados, evitando desperdicios y ahorrando dinero.
+++ Cada menú está cuidadosamente planificado para aprovechar al máximo los alimentos orgánicos y de temporada en todas sus partes. Los restos que no son comestibles o no se pueden usar de otra manera, son transformados en abono natural, que se envía a agricultores y comensales que lo deseen.
Mientras que un creciente número de cocineros de distintos países procuran reducir el volumen de comida...

  • Fecha: 28/08/2019
  • Fuente: Colaboradores
  • Autor: Daniel Galilea
  • Fotos: 14
  • Palabras: 1146
  • Temática: Medio ambiente
  • Referencia: 1254094
 

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