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Vasos de distintos tipos de cerveza lambic. Foto: María Traspaderne
Cuba mezcladora del cereal y el agua de la fábrica de cerveza lambic de Timmermans. Foto: María Traspaderne
Fábrica de cerveza lambic de Timmermans. Foto: María Traspaderne
.Fábrica de cerveza lambic de Timmermans. Foto: María Traspaderne
Una cerveza lambic con sabor a cereza.Foto: María Traspaderne
Piscina donde la mezcla de cereal y agua reposa una noche para coger las levaduras del aire. Foto: María Traspaderne
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Reportaje

Lambic, una cerveza con magia

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+++ El lambic, una cerveza a medio camino con la sidra, conocida como "el champán belga" la descubrieron, sin querer, allá por el siglo XVI. El agua de la región estaba contaminada y había que hervirla. En una de esas operaciones, al mezclarla con cebada o trigo las levaduras convirtieron el azúcar en alcohol.
+++ Para conseguir una cerveza joven, de 3% de alcohol, se necesitan de 6 a 12 meses de fermentación en barrica de madera y de 18 a 24 para la vieja, de 6 grados, según explica Van Cutsem, gerente de una de las fábricas más antiguas de esta bebida, Timmermans, abierta desde 1702.

+++ La gastronomía y la historia evolucionan juntos y el lambic no es una excepción. Van Cutsem relata cómo, también por accidente, se creó el sabor a cereza. Fue por la rivalidad de dos fabricantes. Uno de ellos decidió destruir la producción del otro e introdujo en sus barriles un tipo de cereza incomible, por amarga. Al final resultó muy buena y hoy en día...

  • Fecha: 02/05/2019
  • Fuente: Colaboradores
  • Autor: Maria Traspaderne
  • Fotos: 6
  • Palabras: 1066
  • Temática: Economía, negocios y finanzas
  • Referencia: 54113
 

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